随着科技的进步，社会的发展，大家的生活条件越来越好，对于吃这方面的要求也就越来越高，现如今大家非常喜欢出去吃饭，一般首选就是火锅烧烤，吃火锅当然是海底捞，毕竟海底捞是出了名的服务好，

让每个去吃饭的人都有一种宾至如归的感觉。“海底捞”现在几乎成了餐饮业的龙头老大。

提起“海底捞”，还是有不少人会想起红极一时的“小肥羊”，毕竟“小肥羊”是餐饮业第一个以火锅连锁红遍全国的餐饮。那红遍全国的“小肥羊”究竟为何突然“消失”，其中有什么内情吗？当时的“小肥羊”又是如何红火起来的呢？导致“小肥羊”失败的原因又是什么？

一、“小肥羊”是如何发家的

或许现在提起“小肥羊”除了那几代人外，大家都已经没有印象了，吃火锅大多数想起来的都是“海底捞”，因为海底捞除了火锅好吃，服务也是非常好的。“小肥羊”是什么，大家表示没有听过。那我们就来一起看一看“小肥羊”的发家史。

“小肥羊”是1999年8月，在包头诞生的，“小肥羊”的创始人名字叫做张刚。张刚出生于内蒙古包头市，父母都是普通人家，张刚从小生活条件还算是可以，但是张刚学习一般，所以在17岁的时候，上了一所技校。想要学一技之长，好和父母一样进厂工作，以后再找个媳妇，像父母一样平凡地度过这一生。

但是张刚在接触过做生意后，突然就有了与众不同的想法，自己只是摆摊卖了十几天的喇叭裤，就赚了将近300元，那时的人均工资才40-50元。不甘平凡的张刚毅然决然地从做了四年的工厂辞职，辞职后的张刚先后做过服装、手机信息台等工作。在一次出差途中，张刚偶然吃到一种不用蘸料的火锅，瞬间感觉自己找到了新出路。

于是张刚买下了这种火锅的配料，再加上自己本身就是内蒙古的，结合当地的羊肉等，加上许多调料，研制出一种新的配方。于是在包头开了第一家“小肥羊”火锅，该火锅不用蘸料，羊肉久煮不老，吸引了许多的客户，开业后，生意异常火爆。

张刚抓住时机在包头连开2家分店，依然没有满足当时市场的需求。于是张刚产生了更大胆的想法，想要跟把“小肥羊”开遍全国，毕竟对于美食的追求，全国各地都是一样的。张刚说做就做，在第二年“小肥羊”就开始走向全国，首先进驻的就是北京、上海、深圳这些比较大的城市，并且随着入驻的成功，让张刚更加觉得自己的想法是正确的。

到02年的时候“小肥羊”就以3天一家分店的速度开起来了，那时候的“小肥羊”日营业非常之高，大约有17万元，一年的营业额更是到达25亿元。小肥羊简直就是餐饮业的一匹黑马，冲进了人们的视线。到04年的时候，“小肥羊”在全国已经有700多家分店，说是全国分店最多，一点都不夸张。

什么“麦当劳”“必胜客”根本就比不过“小肥羊”。那时的人们，只要出去吃饭，就会去“小肥羊”。“小肥羊”似乎已经成为了人们出去吃饭的标配，又好吃又有面子。

二、“小肥羊”为何突然败落

随着“小肥羊”在国内国外的疯狂扩张，张刚似乎也有些飘飘然，由于“小肥羊”的发展过于迅速，企业过于庞大，张刚请了专门的人员来与“小肥羊”的管理，本来是想更上一层楼，可是谁能想到，换人管理后，“小肥羊”的分店数量急剧下降。

其原因是因为新的管理人员改变了加盟方式，让本来一家亲的人员，慢慢变成了敌对模式，双方矛盾加剧。而适应不了新的管理模式的加盟商开始转投他处，再加上“小肥羊”新的管理者与老员工之间产生了矛盾，让一直跟随“小肥羊”的老人有了离开的想法。

慢慢的，曾经餐饮业的巨头开始走下坡路，或许有人会说盛极必衰，“小肥羊”发展得快，自然会出现许多问题，哪一个行业想要发展，都必须经历长时间的脱变后积累经验，才能长久，否则就是昙花一现。

或许就是这样的原因，在换了管理者之后，短短4年“小肥羊”分店在全国就只剩200多家了。小肥羊短时间的火爆，让许多人看到了餐饮行业的暴利，在“小肥羊”缩水的时候，许许多多的餐饮如雨后春笋般冒出来。就像我们耳熟能详的“海底捞”，就是其中之一。

三、“小肥羊”的下场

“小肥羊”开始走下坡路之后，张刚虽然着急但是也毫无办法，毕竟做好一个口碑不容易，想要东山再起谈何容易。百胜抓住这个机会，想要把曾经红火的“小肥羊”收入囊中。或许大家对于百胜不太了解。百胜于1997年10月7日在美国成立，他的旗下有肯德基、麦当劳等产业。

双方经历了长达几个月的商议，最终百胜以46亿港元（1港元=0.813元人民币）收购小肥羊。收购成功后，百胜想要通过自己的管理方式，来拯救“小肥羊”每日下降的营业额。

百胜把快餐店的那一套管理方式用在了“小肥羊”身上。西式快餐和火锅文化的碰撞，专业化管理与人性化管理的碰撞，在“小肥羊”身上体现。这样的改变并没有让“小肥羊”变得更好，反而因为不符合当时的火锅餐饮文化，慢慢地，“小肥羊”彻底消失在历史的长河里。

“小肥羊”火锅从红火到消失，经历短短几年时间。对于大家来说，不管是“小肥羊”还是“海底捞”都没有关系，反正是一个吃饭的地方，毕竟随着社会的进步，吃饭的地方肯定只会越来越好。但对于一个餐饮企业来说，却是从兴盛走向衰败。

“小肥羊”的案例给广大的餐饮业敲响了一个警钟，不管是多么完美的管理和经营方式，都要符合餐饮行情，否则一切都是空谈。不适合的方案强行推广，最后只能以失败收尾。大家对于曾经的“火锅一哥”事件有什么不一样的看法吗？我们可以说出来一起探讨一下。

免责声明：文章内容如涉及作品内容、版权图片或其它问题，请在30日内与本号作者联系，如反映情况属实我们将第一时间删除责任文章。文章只提供参考并不构成任何投资及应用建议。